服务员的基本素质提升是餐饮管理的老大难问题 。对于大多数餐饮企业来说 ，服务员的人力供给处于急剧的缺口状态 ，可选择的余地极小 。不要说找不到高学历的 ，即使是初中文化程度的女生 ，能够足量招齐已属相当不易 。文化水平低 ，形象一般 ，个体素质差异大 ，是当前服务员队伍的共同特点 。在为餐饮企业提供系统咨询服务过程中 ，针对提高服务员的整体素质问题 ，我们推行了一套“服务员13项基本素质训练” ，用10天左右时间，改善服务员的精神面貌 ，快速提升服务员的基本素质 ，收效显著 。
第1项训练自信
方法 ：将受训服务员每12人分为一组 ，每组人员围站一圈 ，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容 ，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止 。
评析 ：从事服务员工作的员工 ，大多来自农村 ，家境贫寒，教育落后 ，见识低下 ，木讷口呆 ，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础 ，在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪 ，既可以锻炼人前讲话的胆量 ，又可以熟悉餐饮管理常识 ，一箭双雕 ，事半功倍 。
注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定 ，善于制造轻松河蟹的气氛 ，平等友爱 ，防止出现逆反心理 。
第2项训练倾听
方法 ：让受训人员回答 ：现在发给大家每人100万元，请根据自己的实际情况 ，制定一个投资计划，投资计划要合情合理 ，切实可行 。指导教师针对每个人的投资计划 ，与受训人员共同讨论投资 、财富 、信念 、道德 、积累等问题 。训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记 ，字数不得低于600 ，真情实感 ，自然流露 。
评析 ：人之所以不愿意倾听 ，主要有两个原因 ：一是已经养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点 。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字 ，不要说看过，就是想都不曾想过 。由这个不曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富 ，能够极大激发他们的好奇心 ，使他们在不知不觉中 ，进入指导教师娓娓描述的美妙世界 ，“倾听”在这里变得自然而容易 。尤其是撰写训练笔记后 ，每一个人都惊讶的发现 ：自己竟然听进了那样多的内容 ？
注意 ：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂 ，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事 。
第3项训练赞美
方法 ：将每组12人分成两队 ，相向站立 。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美” 。指导教师讲解赞美的内容 、角度、方法 ，对受训人员做即席赞美 ，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉” 。
评析 ：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器 。可以不夸张的讲，善于运用赞美
