中国7大火锅城 热气腾腾欲罢不能

　　火锅作为平民美食 ，流行于全国各地，花色纷呈
，百锅千味 。重庆麻辣火锅
、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅 、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。这个寒冬，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市，品味每座城市的不同风情 
，尽享每种火锅的别样滋味。

　　1、四川火锅市井闲情慢生活

　　四川火锅表现了中国烹饪的包容性 。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法 、“吃”法与炊具、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料 、汤料的采用到烹调技法的配合 
，同中求异，异中求和  ，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的 ，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱 。

　　2 、重庆麻辣火锅 山城里的一把火

　　重庆被誉为“火锅之都” 。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北 。当时挑担子工人买来水牛的内脏 
，洗净干净后 ，将肝
 、肚切成小块 ，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格
，盛载一种麻
、辣、咸的卤汁 ，专向码头工人兜售。客人光顾时
 ，各人认定一格 ，且烫且吃 。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店 ，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主 ，多味并存，讲究调味，注重用汤。

　　3  、广东海鲜火锅 不辞长作岭南人

　　“食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指 ，拥有一大批老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点 、名小食
、名风味食品不胜枚举。广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼  、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼 、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉 、牛肉等 。吃完肉类，再倒入香菇
、青菜等清口，鲜而不腻 ，味美无比。

　　4 、北京羊肉涮锅 坦荡大气京味儿

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初 ，满族入关后兴起
，早在18世纪 ，康熙 、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆 ，由清真馆经营 。北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者 。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”
，使这一美味更加驰名
。在北京，提起“涮羊肉” ，几乎尽人皆知
。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎
。

　　5
、山东肥牛火锅

　　好客山东，豪放不羁。肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉
 ，经过天然特殊饲料喂养
，肉质细腻 ，入口滑嫩。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成 ，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

　　6、湘西狗肉火锅 酣醉边城夜阑

　　湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜 
。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料 ，因此只感到狗香扑鼻 ，全无腥膻气 ，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”
。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性
，吃来更加滋补可口 。

　　7 、云南滇味火锅 茶暖花瘦慵懒时光

　　滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片
，再配以薄片牛肉 、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳 、黄花菜等 
，使火锅色香味俱佳
。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料 ，鲜嫩香辣，回味无穷。

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