错误一 ：一热当三鲜
表现 ：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送 ，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾 ，并美其名曰：“一热当三鲜”真实伤害 ：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度 ，太烫的食物 ，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃ ，取出即吃的话 ，很易烫伤口腔、舌部 、食道以及胃的黏膜 。一些本来就有复发性口疮的人 ，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍 ，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状 。
如此反复 ，还会诱发食道癌变 。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重 。
纠错 ：吃火锅千万不可心急 ，从火锅中取出的食物要量小 ，并等降温后入口为宜 。应做到“宁舍三鲜 ，不要太烫”。
错误二：半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感 ，食物在火锅里烫一下就吃 。真实伤害 ：这样的吃法除了造成消化不良外 ，潜藏于食物中的细菌 、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生 。据研究 ，三种严重的寄生虫病―――旋毛虫 、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播 。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫 。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫 、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件 。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力 ，肌肉酸痛 ，身体浮肿 ，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉 。
纠错 ：吃火锅的时候一定要将肉切薄 、多烫 ，涮猪肉片 、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时 ，还要看肉片上有无白色 、米粒状物质 ，如有 ，则可能是囊虫卵 。
错误三：冷、热混吃求“中和”
表现 ：一口麻辣烫一口冰冻啤酒 ，这是许多人喜欢的火锅吃法 ，美其名曰“中和”。真实伤害：忽冷忽热 ，对胃黏膜极为不利 ，极易造成胃肠疾病 。
纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮 。
错误四：让辣来得更猛烈些吧
表现 ：一提起火锅 ，又麻又辣又烫的口味总成了首选 ，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了 。真实伤害 ：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像 。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃 、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜 ，引起胃酸和胀气 ，除了容易引发食道炎 、胃炎外 ，腹泻也在所难免 。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族 ，吃火锅更要嘴下留情 。否则 ，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵” 。
纠错：尽管每个人对辣的耐受度不同 ，但是为肠胃着想，医生认为 ，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多 ，并要尽量把调料调至微辣 ，少喝火锅辣汤 。另外 ，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶 ，以稀释辣汁 ，减轻对肠胃的刺激 ，这样胃肠都会舒服一些 。一旦有什么不适 ，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁 。
错误五：火锅汤底营养好
表现 ：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光 。真实伤害 ：火锅的汤大多采用猪、羊 、牛油等高脂肪物质为底料 ，又多以辣椒 、胡椒和花椒等为佐料 ，吃多了易导致高血脂 、胆石症 、十二指肠溃疡 、口腔溃疡 、牙龈炎 、痔疮等疾病。另外 ，火锅汤久沸不止 、久涮不换 ，其中的成分会发生一些化学反应 ，产生有害物质 。如 ：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉 ，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸 ，引起痛风 ，出现关节痛症状 ，严重时会损伤肾功能 。
纠错 ：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤
，应倒掉 。如果是放在铜火锅中过夜 ，更不要吃
，不但有害健康 ，还可能引起铜氧化物急性中毒 。
